2013年2月

大田区のケーブルテレビの撮影がありました!

今日は大田区のケーブルテレビさんが当店の自家製梅商品を撮影にきてくれました!

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当店では自家製の梅ジャム・梅干し・梅酢などさまざまな自家製梅商品を作ってますhappy01

どれも手作りで、昔ながらの手間暇かけた製法でつくってますgood

まず使っている梅が違います!!

和歌山県紀州のおかもとさんが無農薬・無化学肥料で手間暇かけてつくってくれた極上の梅を使用happy02

岡本さんはご自身で農薬をあびて大変な事態になってっしまった経験からもう35年以上も農薬を使わずにつくっていますcrying

昨年はミツバチが飛ぶ時期がものすごく暑くなってしまい、ミツバチが飛んでくれず収穫量が激減shock

とってもご苦労されて収穫されたそうですtyphoon

その梅の美味しさを損なうことなく、みんなでヘタをとり、アクをぬいて、準備。

梅干しは梅と和歌山県の無農薬の赤しそ、(これも木から葉をとり、塩もみを自店でやってます)塩だけでつける昔ながらの梅ぼしup

添加物を使わないのでぎりぎりラインの塩分16%、すっぱい梅干しですが、今は逆にこういう梅干しがないので大変ご好評いただいておりますcatface

最近人気なのが梅ジャム。

これは大釜で柔らかくにた梅を、ざるで丁寧にこします。

梅の実と種をどうしたらうまく分けられるか、試行錯誤しましたがやっぱり家庭と同じようにざるでこすのが一番という結果down

だからとっても体力と時間がかかるのですcoldsweats01

綺麗にこせたら、砂糖・寒天・パイロゲンをいれてじっくり煮込みます。ぶくぶくマグマのごとく飛んできても焦げないように手を休める事はできませんweep

砂糖はジャムをつくるさいは原材料と1対1でいれますが、当店の梅ジャムは7割程度。

せっかくのおかもとさんの極上の梅の香りと酸味とうまみを味わってもらいたいの砂糖は控えめにしてますhappy01

やけど必須でようやく出来上がり。

焼いたパンやヨーグルトはもちろん、甘みが強くないのでお肉料理や魚料理にもあいますscissors

またジャムをカップにいれ、炭酸や梅酒で割るととってもGOOD!

夏は最高です

余ったジャムは味噌をまぜると梅味噌に。生野菜につけたらもうとまりません♪

なるべく長い期間楽しんでもらえるように従業員一同で取り組んでいますが、機械を使わずすべて手作業のためなかなか量がつくれませんweep

ぜひ見つけた際はお試しください♪

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